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Décembre - Janvier - Février 2009/2010
- Édito
- Expériences gourmandes
- Sélection 2010-2011
- Carole et Christophe DARNEY
- Agenda des 3 derniers mois
- Sre Ampil
- En France
Edito
Je profite de cet éditorial pour remercier de nombreux partenaires qui nous ont fait confiance ou ont renouvelé leur partenariat. Comme vous le lirez, Régis et Jacques Marcon ont permis de mobiliser une véritable chaine de solidarité parmi des professionnels de l'enseignement hôtelier. Nous avons accueilli avec plaisir Jacques Marcon une nouvelle fois et Carole et Christophe Darney. Merci infiniment pour le temps passé et le transfert d'expérience. Les plus jeunes se mobilisent aussi au Lycée Sainte Anne à Saint Nazaire où des élèves organisent encore une fois un diner de levée de fonds au profit de Sala Baï. Bravo à tous pour leur engagement sur le long terme. Nos amis australiens de Sala Baï, en la personne de Fritz Gubler, ont créé un formidable site Internet pour informer et mettre en avant les progrès de l'école. Nous remercions Fritz et son équipe de son important soutien financier.
A tous, merci mille fois.
Xavier Eschermann, Président d'Agir Pour Le Cambodge
Expériences Gourmandes...
Suite à la visite du Chef français Régis Marcon en février 2009, du restaurant Régis et Jacques Marcon, 3* Michelin depuis 2005, un véritable partenariat s'est instauré avec Sala Baï. En 2010, c'est Jacques Marcon, le fils ainé de Régis qui est venu bénévolement intervenir à Sala Baï.
Fin janvier, Jacques a passé une semaine à Siem Reap en compagnie de Joannès Rivière, Chef de l'Hôtel de la Paix à Siem Reap et ex-formateur de cuisine volontaire à Sala Baï. Ensemble, ils ont uni leurs talents et leurs créativités pour deux exceptionnels évènements culinaires dont les bénéfices sont revenus à Sala Baï.
La soirée Tapas s'est déroulée le 26 janvier dernier et a été un vrai succès, Sala Baï a fait salle comble ! Les élèves de cuisine ont travaillé avec les deux chefs de renom pour le plus grand plaisir des convives.
Quelques jours plus tard, le second dîner a eu lieu au Meric restaurant, Hôtel de la Paix. Les deux chefs ont élaboré ensemble un menu gourmet composé de quatre plats. L'Hôtel de la Paix a accueilli ce soir là six élèves en cuisine et six autres en salle. Une très belle soirée et surtout une expérience unique pour les étudiants.
Nous remercions chaleureusement Jacques Marcon & Joannès Rivière, nos partenaires : Hôtel de la Paix, FineStar, Cambodge Soir, ainsi que l'ensemble des gourmands qui ont assisté à ces évènements.
Sélection promotion 2010-2011
Le processus de sélection de la 9ème promotion de Sala Baï a démarré début Janvier 2010.
Dates clés et premiers chiffres :
6 au 31 Janvier 2010 : campagne d'information avec une session d'information pour les ONG partenaires, annonces radio sur 3 antennes nationales, campagne d'affichages aux alentours de Siem Reap.
Etape 1 : du 18 janvier au 5 février 2010 - dépôts de candidatures
592 dossiers, dont 318 filles et 274 garçons
153 candidats ont postulé via l'une des 10 ONG partenaires
400 candidatures ont été retenue pour l'étape suivante
Etape 2 : du 15 février au 30 avril 2010 - visites des familles
400 visites auront lieu durant ces 11 semaines
Etape 3 : le 16 mai 2010 - tests écrits
Etape 4 : du 1er au 11 juin - entretiens individuels de motivation
Le 21 juin 2010 : liste finale des 100 étudiants de la 9ème promotion
Carole & Christophe Darney, le duo de formateur
Un couple de volontaires, Carole & Christophe Darney ont pris 2 semaines de leurs emploi du temps chargés pour effectuer une formation de formateurs à Sala Baï. Carole est Professeur en restauration et oenologie au Lycée Belliard à Paris et Christophe est professeur de cuisine à l'Ecole Supérieure de Cuisine Française - Ferrandi.
Chacun d'eux se concentrera sur un transfert de compétences avec les formateurs de Service en salle et Cuisine : améliorer les procédures et l'organisation, apporter de nouvelles idées, renforcer la communication entre ces deux départements, tels sont leurs objectifs. Ils se sont intégrés à l'équipe de Sala Baï dans leurs fonctions quotidiennes et apportent leur expérience selon les besoins respectifs.
Nous avons également saisi l'opportunité de cette visite pour organiser deux dîners de levée de fonds les 25 février et 4 mars, avec le thème de dîner «Bistronomique». Cette nouvelle tendance à mi chemin entre la cuisine du bistrot et le raffinement du restaurant gastronomique semble avoir été façonnée pour les gourmands.
Le 25 février, le restaurant a pris un nouveau visage, grâce à la participation du Giant Puppet Project qui a accepté d'exposer ses marionnettes d'animaux géantes au restaurant. Un paon, un singe, des ailes d'ange et un étrange monstre ont envahi la salle et crée une belle atmosphère. Carole et les professeurs avaient également apporté une touche de bistrot chic aux tables du restaurant, créant une ambiance chaleureuse et intimiste.
Nous avons été très honorés de la présence de Melle Mailu Mizumoto, partie prenante au réseau Touch durant cette soirée. Elle souhaitait voir le projet depuis longtemps, cet évènement a crée une belle occasion. Pendant 2 jours, Mailu a pu observer les activités et le fonctionnement de Sala Baï et bien sur, apprécier le menu Bistronomique.
Nous remercions chaleureusement Carole et Christophe, Mailu, The Giant Puppet Project et notre partenaire Fine Star.
Agenda des 3 derniers mois
Décembre
1-4 déc: une Française, coach sportif, a initié bénévolement les étudiants et l'équipe de l'école au Qi Kong durant une semaine. Le Qi Kong est une discipline Chinoise ancienne destinée à libérer les énergies naturelles du corps
4 déc: formation Money Matters axée sur le calcul mental pour le rendu de monnaie
6 déc: notre partenaire Mr Sam McGoun, à l'origine du réseau Touch, a couru son 2nd marathon à Singapour afin de lever des fonds pour Sala Baï
7-18 déc: examens Terme 2 pour les élèves du groupe B
23 déc: les étudiants du groupe B ont passé l'évaluation Childsafe pour obtenir leur certification au programme de protection des enfants contre toute forme d'exploitation: réussite 100%!
21 & 23 déc: après une conférence sur l'origine des fêtes de Noël, chaque classe a suivi un atelier spécifique: les élèves de Réception ont décorés les bureaux et lieux publics de l'école, ceux de Service d'étage ont fait un atelier fleurs et préparé des bouquets pour décorer les tables du restaurant durant les déjeuners de noël. Les élèves de cuisine ont fait des cookies offerts aux clients de l'école et aux 18 Directeurs des hôtels partenaires. Enfin, le propriétaire du bar à cocktail Ms Wong a fait une démonstration cocktail aux élèves de Service en salle.
24 & 25 déc: menu de Noël au restaurant d'application, avec un menu gastronomique Khmer. Une belle réussite avec plus de 60 convives et l'opportunité pour les élèves d'essayer de nouvelles recettes.
24 déc - 3 jan: mise en place de cours d'anglais supplémentaires pour les étudiants du groupe B ayant le plus de difficultés : 1 heure par jour, juste avant leur départ en stage
Janvier
4-5 janv: les étudiants du groupe A reviennent à l'école après 8 semaines en entreprise, ceux du groupe B débutent leur stage, également pour 8 semaines
6 janv: réunion d'information sur le lancement de la sélection 2010-2011 à destination des ONG. Cette année, 27 participants, représentant 24 ONG ainsi que le Ministry of Womens Affairs
18 janv: 1ère étape du processus de sélection de la promotion 2010-2011, les candidats ont 3 semaines pour déposer leurs dossiers d'inscription (Cf article Sélection 2010-2011)
A partir du 18 janv: cours supplémentaires d'anglais pour 19 étudiants du groupe A (1 heure par jour + 2 heures par jour le week end) et 14 étudiants du groupe B actuellement en stage (2 heures par jour le week end) dispensés par un professeur d'anglais Cambodgien de la New York International School
25 janv-2 fév: visite de Jacques Marcon, Chef français reconnu, pour l'organisation de 2 évènements gastronomiques de levée de fonds (Cf article Jacques Marcon)
Février
10 fév: visite de suivi du partenaire financier The Asia Foundation, représenté par Ms Lim Siv Hong
12 & 19 fév: visite du Musée National de Siem Reap
15 fév: 2ème étape du processus de sélection de la promotion 2010-2011: visites des familles (Cf article Sélection 2010-2011)
22 fév-5 mar: programme de formation de formateurs de 2 semaines avec Carole (formatrice en Service en salle) & Christophe Darney (professeur de cuisine), un couple de bénévoles français (Cf article Carole & Christophe)
25 fév: dîner de levée de fonds à Sala Baï avec Carole et Christophe Darney. Un second évènement a lieu le 4 mars
26 fév: 2 volontaires Belges ont fait les clowns pour les étudiants et l'équipe de Sala Baï. Habituellement clowns auprès des enfants dans les hôpitaux Belges, ils sont en tournée pour 2 mois dans des orphelinats et ONG du Cambodge.
Sre Ampil
Les dernières nouvelles du centre
Une mission de suivi a été effectuée le 8 décembre 2009 au centre de Sre Ampil, The Peaceful Children Home, soutenu par Agir Pour Le Cambodge. Cette visite a été l'occasion de faire un point sur les effectifs du centre et mettre au point le contrat de soutien financier pour l'année 2010.
Soutien financier APLC 2010 :
allocation trimestrielle fixe de 2190 $, soit 8760 $ pour l'année 2010. Ce montant est dédié à :
- frais de fonctionnement du centre
- cours supplémentaires
- frais médicaux
Effectifs du centre au 8 décembre 2009:
* 70 enfants : 43 garçons & 27 filles, dont 24 reçoivent un soutien d'Agir Pour Le Cambodge
* 25 sont en classe primaire (13 garçons & 12 filles) & 45 en classe secondaire, de la 6ème à la terminale (30 garçons & 15 filles)
Activités :
=> Cours de couture et réalisation de travaux de couture à la commande (ex : tabliers pour une école hôtelière japonaise)
=> Elevage de poissons : le centre a reçu une donation de 35 000 poissons d'un sponsor Néerlandais pour remplir le lac artificiel crée il y a quelques années. La pêche devrait être possible à partir d'Avril 2010, pour nourrir les jeunes & vendre les excédents sur le marché local
=> Le système d'énergie biogaz à base de bouses de vaches est opérationnel
=> Le centre fonctionne entièrement à l'énergie solaire et biogaz, grâce à la contribution du locataire d'une partie du terrain du centre. Celui-ci est fabricant & installateur de panneaux solaires (pompes à eau & électricité).
=> Culture du riz (2 à 3 récoltes par an, couvrant environ 3 mois des besoins du centre)
=> organisation régulière de spectacles payants de danse traditionnelle pour groupes de visiteurs, les enfants se produisent.
- M. Le Gal
En France
La solidarité, facteur de vie au lycée
L'équipe pédagogique et les étudiants du lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de la pâtisserie Sainte Anne à Saint-Nazaire, organisent à nouveau, un dîner de bienfaisance le 18 mars prochain au profit de Sala Baï. Directeur depuis 2006 de ce lycée, Joseph Le Gal revient sur l'engagement solidaire de l'équipe et des étudiants de Sainte Anne.
Pourquoi aidez-vous Sala Baï ?
Parce que je connais le sérieux de cette association, pour être allé sur place constater moi-même de quoi il en retournait exactement. Initialement, en effet, l'initiative émanent de deux professeurs de l'école, Annie Rouillé et Jacques Hybert. De retour d'un voyage au Cambodge, via un passage par Sala Baï, ils sont venus évoquer l'idée de soutenir cette école au Cambodge. Michel Phung*, étudiant d'origine cambodgienne à Sainte Anne était lui très intéressé par ce projet. Mais moi, j'avais besoin de voir concrètement de quoi il en retournait alors je me suis déplacé pendant des vacances scolaires. Pourquoi, parce qu'il est parfois difficile d'imaginer de mettre en place des actions depuis la France. Il me semble nécessaire d'adapter ses actions au contexte sur place et de créer des programmes compatibles avec les besoins identifiés.
Et alors, sur place ?
J'ai séjourné à Sala Baï. J'ai ainsi testé l'hôtel et le restaurant d'application de cette école, tout comme la bonne cuisine cambodgienne, gouteuse, et ses spécialités. J'ai aussi été très bien accueilli et les autres partenariats déjà noués avec cette école m'ont véritablement enthousiasmé. Notre soutien se prolonge encore aujourd'hui et s'inscrit dans la durée, parce que d'une part nous souhaitons aider des jeunes et leurs familles mais aussi pour assurer la pérennité d'un engagement. On créée un espoir dans le temps que l'on se doit de poursuivre et d'assurer par honnêteté.
Cette démarche s'inscrit-elle dans une démarche pédagogique ?
Non pas à proprement parler. Des soirées à thèmes sont déjà organisées dans le lycée où nous accueillons entre 50 à 90 personnes. Mais cette expérience spécifique est très riche. Elle est composée du plaisir de la découverte de l'expérience de solidarité en elle-même et de son résultat, de la découverte du mariage de la cuisine française, thaï et cambodgienne, du travail en brigade... C'est un plus pour la formation de ces jeunes. Ils s'engagent aussi dans cette action avec plaisir, gentillesse et avec leur coeur. D'ailleurs ils ne sont pas les seuls, les français aussi, sont très généreux. Nous avons organisé 3 dîners de collecte de fonds depuis le début de l'année. Je craignais un peu qu'il soit difficile de faire salle comble. C'est tout le contraire qui s'est produit. Le dîner pour Sala Baï est le dernier et il est complet, avec une liste d'attente.
Quel est l'intérêt pour le lycée de s'inscrire dans une telle démarche ?
Et bien non seulement, cela permet de véhiculer une certaine image vis-à-vis de l'extérieur mais en plus, ces évènements de solidarité créent une dynamique différente de celle issue du quotidien. Cela rompt le ronronnement généré par la quotidienneté. Ces dossiers, il faut bien le dire, sont un vrai facteur de vie dans le lycée ! Et d'ailleurs, je vous informe d'ores et déjà, que le lycée assurera la pérennité de l'organisation de dîners de collecte de fonds en faveur de Sala Baï, et nous sommes très heureux d'être dans cette action, au côté de Régis Marcon, un très grand chef français.
*Michel Phung, moteur de l'organisation d'un dîner de collecte de fonds en 2009 avec ses camarades, a récolté 1800 euros, qui permettent aujourd'hui de financer une partie de l'année de formation de 4 étudiants de Sala Baï.
Le lycée St Anne en quelques mots...
- 750 jeunes, et un taux de réussite de 94% en moyenne en 2009
- 1er lycée catholique français hôtelier créé en 1963
- Propose des formations du CAP au BTS avec des formations
complémentaires
- A un second pôle de compétences : le médico-social
- Propose un Centre de Formation Professionnel pour adultes
- A un partenariat avec 7 pays de l'Union européenne et Sala Baï (hors
Europe)
- Sera présent à l'exposition universelle de Shanghai fin juin,
début juillet prochains